Особенности русской кухни (Постный борщ)

       Ингредиенты:

       1 головка репчатого лука,

       1 свекла,

       1 морковь,

       2 ст. л. растительного масла,

       1 баночка томатной пасты,

       5 средних картофелин,

       1 топинамбур,

       1 качан капусты либо кольраби,

       соцветия укропа,

       лавровый лист,

       чеснок,

       соль.

       Приготовление:

       Пожарьте репчатый лук, добавьте свеклу и тертую морковь и тушите до полуготовности, добавьте томатную пасту. В кипящую воду поместите картофель и топинамбур, посолите и варите 10 мин. Добавьте капусту либо кольраби и варите еще 10 мин. Добавьте тушеные овощи, соцветия укропа, поварите еще 5 мин., добавьте лавровый лист и раздавленный чеснок и снимите с пламени. Борщ в тарелке посыпьте укропом.

       Голубцы

       Ингредиенты:

       1 кочан капусты,

       800 мл мясного бульона,

       0,5 стакана сметаны,

       200 г мясного фарша,

       1 луковица,

       2-3 ст.л. сала,

       0,5 стакана молотых сухарей,

       0,5 стакана вареного риса,

       1 ст.л. муки,

       2 желтка,

       перец, соль по вкусу.

       Приготовление:

       Сало и лук пропустите через мясорубку, добавьте фарш, муку, сухари, рис, желтки, перец и соль и перемешайте. Кочан капусты размягчите над паром, отделите листья и заверните в них по ложке фарша. Уложите голубцы в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения, добавьте сметану и тушите 20-25 мин. Кроме того голубцы возможно готовить в пароварке.

       Архиерейская уха

       Ингредиенты:

       200 г осетрины,

       150 г картофеля,

       1 луковица,

       1 корень петрушки,

       400 мл куриного бульона,

       20 мл сухого белого вина,

       зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист по вкусу.

       Приготовление:

       В кипящий бульон положите нарезанные овощи и варите до полуготовности, после этого положите рыбу и доведите до готовности. Пряности и вино добавьте перед подачей на стол.

       Караси в сметане

       Ингредиенты:

       караси,

       мука,

       растительное масло,

       сметана,

       соль,

       перец.

       Приготовление:

       Карасей выпотрошите, солидных нарежьте на куски, посыпьте солью и перцем и оставьте на некоторое количество часов. Обваляйте в муке и жарьте на топленом масле. Как скоро 1 сторона поджарится, залейте сметаной и доведите до готовности. Подавайте с гречневой кашей.

       Жаворонки

       Булки повторяющий вид жаворонков пекли на Сретение (15 февраля) в честь скорого прихода весны.

       Ингредиенты:

       1 кг муки,

       30 г дрожжей,

       130 г сливочного масла,

       1 стакан молока,

       0,5 стакана сахара,

       1 яйцо,

       50 г изюма,

       соль.

       Приготовление:

       Разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, растопленное масло и сахар. Замесите тесто покуда оно не прекратит приставать к рукам. Оставьте тесто в теплом месте на 1-2 часа, дабы оно возрасло в размере в 2-3 раза. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на не очень большие кусочки и сверните их узлом. Сформируйте концы узлов повторяющий вид головы и хвоста жаворонка, воткните изюминки на место глаз, на хвосте устройте надрезы. Смажьте жаворонков яйцом, взбитым с сахаром, и выпекайте 15-20 минут.

       Блины-скороспелки

       Ингредиенты:

       1 ст.л. масла

       200 г просеянной муки,

       100 г молока,

       1 яйцо,

       1 желток,

       соль и сахар по вкусу.

       Приготовление:

       Смешайте все ингредиенты и оставьте на 30-40 мин. Вылив тесто для блина на сковороду, украсьте иную сторону укропом, переверните. Подавайте блины с медом, сметаной либо вареньем.

       Пасха

       Ингредиенты:

       1 кг творога высокой жирности,

       150 г сливочного масла,

       3-4 яйца,

       3 ст.л. сметаны,

       1 стакан сиропа из всякого варенья,

       100 г изюма,

       сахар и ваниль по вкусу.

       Приготовление:

       Протрите творог через сито. Разотрите яйца с не очень большим числом сахара и смешайте с творогом. Добавьте размягченное масло, сметану и изюм и размешайте. Влейте сироп, непрерывно помешивая. На днище кастрюли либо формы положите марлю, выложите на нее массу и придавите нелегким гнетом. Оставьте в морозильнике на 10-12 часов, в последствии чего достаньте пасху за края марли и украсьте цукатами и орехами.