Как правило, в первых числах застолья подают «вступитeльные» закуски. К ним относятся соленые, квашенные и маринованные фрукты, овощи, грибы.

       До XVIII века главный едой Российской Федерации была репа. Ее обедали вареной, печеной, пареной, прибавляли в щи, квас, начинку для пирогов, фаршировали. Прочно зашли в обстановку брюква, редька, капуста. Закуска из свеклы была замечена вначале в центральных и южных районах страны,а после этого распространилась и на северные области.

       Очень давно на Руси употребляли в еду капусту. Первое официальное упоминание о ней в летописи относится к XII веку. В 1150 году летописец устроил запись про то, что «смоленский князь Ростислав Мстиславович презентовал епископу Мануилу огород с капустняком» Старинные славяне позаимствовали эту культуру от греко-римских колонистов Крыма.

       Постепенно капуста перемещалась на север, отбирались ее вида, более пригодные для жестоких климатический условий. Славяне разработали квасить капусту – уникальный прием изготовления и сбережения впрок настолько ценного овоща. От них научились квашению немцыи иные народы. Поначалу капуста была привилегией только знати. Издавна пекли пироги с капустой, шинковали и солили, гасили, варили из нее щи и готовили еще большое колличество блюд.

       В конце XVII- начале XVIII века переворот в русской кухне произвел картофель. Яствами из него были вытеснены изделия из репы, брюквы. Представляют, что картофель попал в Российскую Федерацию через Камчатку, Сибирь, Урал. Не ненароком непосредственно в этих районах так распространены картофельные блюда.

       Большую роль играли грибы, так как отечественные леса богаты боровиками, опятами, лисичками, груздями, рыжиками, маслятами, подосиновиками. Грибы – значительное подспорье хозяйственному столу, они могут быть полезны и вкусны. Предпочитали на Руси фрукты, хотя ранее именовали их овощами. Уже в XVI веке упоминаются яблоки, груши и сливы, применяемых для квасов, «лавашников» После этого бывает замечено тыква, кабачки салат. Позднее всех приходят к нам помидоры – в XIX веке.

       СУПЫ

       Ни 1 кухня не имеет возможности похвастаться этим ассортиментом первых яств. Дабы было сытнее, к ним по обыкновению подавали мучные изделия: пироги, ватрушки, расстегаи, кулебяки.

       Самым возлюбленным первым яством русского народы заслуженно являются щи. Их плюсы в простоте изготовления, калорийности и приятном вкусе. Раз щи – излюбленное кушанье в средней полосе Российской Федерации, то в центральных и южных областях востребованы борщи. Обусловлено таковым, что южные территории навевают роскошный урожай свеклы.

       Слово «суп» было замечено при Петре I, до этого все жидкие яства именовались похлебками, порой юшками – от слова «уха», коим обозначали первые яства с лапшой, крупами, овощами. Супы сервировались в горшочках либо чугунах. Обедали лишь деревянными ложками.

       МЯСО И ПТИЦА

       Своеобразие блюда русской кухни во многом объясняется отличительными чертами обработки продуктов в русской печи. До середины XIX века печь была «черной», покуда у нее не был замечен дымоход.

       С ее системой связана и форма русской посуды, вначале керамической, а после этого чугунной и железной. Славянские горшки, изготовленные на гончарном круге, имеют немалую боковую плоскость, ибо подогрев в печи идет с боков. Небольшая площадь дна как следует регулирует тепловой режим, а узкая горловина сокращаяет улетучивание и хранит летучие качества. На Руси означали и прочие виды очага: открытый пламя, тренога, вертел.

       Первые плиты были замечены еще при Петре 1 как заимствованные из немецкой кухни, а с ними и кастрюли, сковороды, противни. Хотя русская печь не исчезла. В связи собственной универсальности (в ней пекли хлеб, варили квас, сушили одежду и продукты, ею отапливали здание) она прочно зашла в обстановку народа. И яства из печи имеют эксклюзивный вкус.

       КАШИ

       Перечень русских яств был бы неполным без каш. «Каша-мать наша» Так заявлял народ-землепашец о яствах, приготовленных из зерна, крупы, коие извечно работали предметом поклонения и знаком хозяйственного благополучия. Каши были незаменимым атрибутом в былинах и сказках. В том числе и сам свадебный пир именовали в старину кашей.

       ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

       В выпечке более характерно для русской кухни применение дрожжевого теста.

       Некоторые мучные изделия обязательно существовали в этнических обрядах и торжествах. Ни одно парадное событие в семье не довольствовалось без пирогов, кулебяк либо пряников. На свадьбу пекли курники, на Масленицу – блины и пироги. На Рождество пекли колядки- небольшие выпечные изделия из ржаного пресного теста с всевозможными начинками, наливками, намазками либо припеками. Весну встречали нарядными «жаворонками» В северных областях рождественский торжества обязательно сопровождались «козулями», а «тетерками» чествовали день весеннего равноденствия. Дорогостоящего постояльца встречали караваем и солью. Каравай ставили в центре стола на всяком пиршестве.

       НАПИТКИ

       Богата русская кухня и напитками, заваренными на ароматных травах, ягодах. Чай был замечен в Российской Федерации только в XVII веке, а до того немаленький известностью использовал сбитень и разные меды и кисели.